ミートボールを細胞で培養することに成功！清華チームの新たな成果
20-10-2022
ミートボールを細胞で培養することに成功！清華チームの新たな成果
細胞培養肉とは、生きた動物を使わずに人工合成研究所で培養した筋肉組織を指します。大規模な生産の後、環境保護と伝統的な畜産における膨大なエネルギー消費の問題を解決することが期待されています。これは、過去 10 年間の細胞生物学と組織工学の新しい分野横断的な分野です。
肉の細胞培養の技術的な難しさは、筋肉と脂肪の前駆細胞を in vitro で大規模に増殖させ、成熟細胞に効率的に分化させる方法です。そして、組織工学技術を使用して、高度にバイオニックな人工筋肉組織を微細構造で作成する方法。
清華チームが細胞培養ミートボール技術を開発
最近、清華大学医学部の研究チームは、生物学的アセンブリ技術を使用して、食用の多孔質ゼラチン マイクロ生物学的足場でサイズ数センチメートルの人工ミートボールを培養しました。人工豚玉は、従来の食品豚玉と同じくらい柔らかく硬く、タンパク質含有量が高く、脂肪含有量が低い. 関連する論文はジャーナル Biomaterials に掲載されました。